À propos du four à étages R&M de la série H pour la boulangerie

Doté d'améliorations au niveau du chauffage, des commandes, de l'isolation et de l'étanchéité, le four à étages R&M de la série H offre une précision digne des boulangeries professionnelles et des coûts d'exploitation réduits aux utilisateurs de fours à étages commerciaux à haut volume.

1. Tableau de commande à micro-ordinateur, double système de contrôle (surface et fond), permettant d'offrir les meilleures conditions de cuisson.

2. Corps en acier inoxydable de haute qualité avec une grande porte vitrée : l'alliance parfaite entre style et pratique.

3. Matériaux isolants haute densité, chambre de cuisson entièrement fermée permettant de réduire considérablement les pertes de chaleur. Le meilleur four pour cuire des gâteaux, du pain et des pizzas.

Caractéristiques techniques du four à étages haut de gamme de la série H

P.S. : Le four à deux étages YCD-2-4H est Modèle très prisé pour les petites boulangeries.

Fours à étages électriques de la série H Améliorations par rapport à la série Classic

1. Tubes chauffants en acier inoxydable 304 — Chauffage plus rapide, répartition plus homogène de la chaleur et durée de vie trois fois plus longue que celle des tubes à infrarouge lointain utilisés dans la série Classic (qui restent toutefois excellents pour fournir une forte chaleur rayonnante adaptée aux pains à croûte dure).

2. Panneau de commande intelligent à micro-ordinateur — Une plus grande précision du chauffage supérieur et inférieur, ainsi qu'un réglage automatique en cas d'ouverture de la porte. Plus intelligent que le panneau numérique standard.

3. Grande fenêtre panoramique — Permet de surveiller la couleur, le gonflement et la croûte d'un seul coup d'œil sans ouvrir la porte, préservant ainsi la chaleur et la qualité.

4. Panneaux de four plus épais et isolation haute densité — Conservent davantage de chaleur, réduisent la température extérieure et permettent de diminuer les dépenses d'électricité.

5. Équipé d'une porte à joint en silicone — Le joint résistant à la chaleur empêche les fuites, stabilise le taux d'humidité et permet d'économiser jusqu'à 15% d'électricité.

Demandez votre devis gratuit!

Indiquez-nous votre production quotidienne, le type de produits de boulangerie que vous fabriquez et votre pays : nos experts en boulangerie vous proposeront la configuration idéale de four à étages de la série H dans les 12 heures. 📩 

[Obtenez un devis gratuit dès maintenant]

Four à deux étages ou four à trois étages — Choisir la bonne configuration

La série H est proposée en configurations à deux niveaux (2 niveaux, 4 plateaux ; 2 niveaux, 6 plateaux) et à trois niveaux (3 niveaux, 6 plateaux ; 3 niveaux, 9 plateaux). Le choix pratique entre ces différentes configurations dépend du volume de production quotidien, et pas uniquement du nombre de plateaux.

Un four à deux étages assure la production matinale d'une boulangerie qui fabrique entre 300 et 600 pièces par jour sur deux gammes de produits — un rendement réaliste pour un établissement de petite ou moyenne taille proposant des produits frais tous les jours. Le modèle YCD-2-4H (à deux étages, 4 plaques) est le plus vendu de cette série, précisément parce qu’il permet de traiter ce volume en une seule équipe sans nécessiter plusieurs opérateurs.

La configuration à 3 étages est le choix idéal lorsque vous travaillez sur plus de deux équipes par jour, que vous préparez simultanément trois types de produits ou plus, ou que vous approvisionnez un point de vente situé en dehors de l'atelier. Le modèle YCD-3-9H (trois étages, 9 plaques) permet de cuire du pain, des gâteaux et des pâtisseries dans trois chambres indépendantes selon trois profils de température différents. C'est précisément cette flexibilité, pour un four à étages de cette envergure, qui en fait la référence en matière de fours de boulangerie professionnels dans les cuisines centrales et les boulangeries industrielles.

Concernant le prix des fours à double étage : la série H présente un surcoût par rapport à la série Classic YCD, en raison de ses tubes chauffants en acier inoxydable 304, de son isolation plus épaisse et de son joint de porte en silicone. Pour un four professionnel destiné à une boulangerie assurant une production quotidienne à haut volume, les coûts d'exploitation réduits et la durée de vie plus longue des tubes font de la série H le choix le plus avantageux financièrement sur une période de 3 à 5 ans.

Le meilleur four pour la cuisson du pain à grande échelle — Performances de la série H en matière de production de pain

Les tubes chauffants en acier inoxydable 304 de la série H constituent la principale raison pour laquelle ce four est considéré comme le meilleur pour la cuisson du pain dans la gamme électrique R&M. L'acier inoxydable 304 répartit la chaleur de manière plus homogène sur la surface des tubes que les tubes à infrarouge lointain de la série Classic, ce qui se traduit par un profil de température plus régulier sur toute la surface de la plaque. Pour les pains de mie et autres produits de format uniforme, une chaleur homogène sur toute la plaque garantit un brunissage uniforme et un poids constant des tranches, ce qui réduit le gaspillage lié à une cuisson inégale.

Pour les fours à deux étages destinés à la boulangerie et à la fabrication du pain, la fonction de compensation d'ouverture de porte du panneau à micro-ordinateur de la série H constitue un avantage pratique. Lorsque vous ouvrez la porte du four pour charger ou contrôler les produits, la température de la chambre baisse. Le panneau à micro-ordinateur détecte ce phénomène et ajuste les éléments chauffants afin de rétablir la température plus rapidement, ce qui réduit l'impact des opérations de chargement et de déchargement sur l'uniformité de la cuisson. Les panneaux numériques standard ne disposent pas de cette fonction de compensation.

Foire aux questions

Quel est le prix du four à deux étages de la série H, et qu'est-ce qu'il comprend ?

Le prix dépend de la configuration : nombre de niveaux, nombre de plateaux et éventuelles options (injection de vapeur, sole en pierre). Indiquez-nous la configuration souhaitée et la destination, et nous vous communiquerons le prix actuel d'un four à deux étages dans les 12 heures. Le prix comprend le four, les plaques standard et l'emballage d'exportation. Les options vapeur et sole en pierre sont facturées séparément lors de la commande.

Le four de la série H destiné à la cuisson fonctionne-t-il avec une alimentation monophasée ?

Les modèles électriques standard de la série H nécessitent une alimentation triphasée de 380 V. Si votre installation ne dispose que d'une alimentation monophasée de 220 V, la série YCD Mini Classical est le produit qu'il vous faut : elle fonctionne en monophasé à 220 V. Contactez-nous pour nous indiquer votre configuration d'alimentation électrique et nous vous recommanderons le modèle le mieux adapté.

Combien de temps faut-il au four professionnel de la série H pour préchauffer ?

Les tubes en acier inoxydable 304 de la série H atteignent leur température de fonctionnement plus rapidement que les tubes à infrarouge lointain. À froid, un modèle à 1 étage de la série H atteint 200 °C en environ 12 à 18 minutes, selon la température ambiante. Les configurations à plusieurs étages prennent un peu plus de temps en raison de leur masse thermique plus importante. Il faut compter entre 20 et 25 minutes à partir de l'état froid pour qu'une installation complète à 3 étages atteigne la température de cuisson dans toutes les chambres.